Baguette tradition, pain de campagne, fougasse, viennoiseries : la production du boulanger fait partie du quotidien de tout un chacun.

 

Le métier

Le boulanger est un artisan plébiscité par les consommateurs et mis à l’honneur lors de différents concours : concours du meilleur « jeune boulanger » de France, concours de la meilleure brioche vendéenne, concours de la meilleure baguette de Paris. Pour ce dernier, le lauréat devient le fournisseur officiel de l’Elysée, une année durant !
Les missions du boulanger consistent à :

  • Préparer la pâte à pain en dosant les quantités d’eau, de farine, de sel et de levure
  • Pétrir la pâte à pain avant de la faire fermenter
  • Façonner / diviser la pâte en « pâtons »
  • Modeler pains et baguettes
  • Enfourner et contrôler la cuisson des baguettes, pains, boules de meule, etc.

S’ajoute à cela la préparation de viennoiseries, de sandwichs, pizzas…

Le boulanger exerce le plus souvent en tant qu’artisan gérant sa propre boulangerie mais peut tout aussi bien être salarié d’une grande surface ou dans l’industrie.

 

Qualités requises

Ce métier nécessite :

  • Vocation : compte-tenu des contraintes et de l’environnement de travail (chaleur du four, rythme à tenir, etc.), il est préférable d’être passionné par le métier !
  • Bonne condition physique : le boulanger bénéficie d’outils techniques performants (fours à commande automatique, armoire à fermentation, diviseuse, par exemple) qui l’aident au quotidien. Malgré cela, sa journée débute encore de bonne heure (entre 04h et 05h du matin) et le métier reste relativement physique. Une bonne endurance est nécessairement un atout.
  • Polyvalence : le boulanger confectionne pain, viennoiseries et autres préparations salées. Au-delà de son métier de boulanger, il se fait vendeur en cas de forte affluence, gestionnaire s’il gère sa propre boulangerie…
  • Créativité : avec l’expérience, le boulanger possède le savoir-faire nécessaire pour créer une variété de pains (aux noix, sans gluten, à graines, etc.)
  • Rigueur et organisation : qu’il travaille dans sa boulangerie ou pour une grande surface, le boulanger doit savoir adapter la production en fonction du flux de clients, tout en garantissant la fraîcheur des produits et le respect des règles d’hygiène, de traçabilité et de qualité.

 

Études – Formations

  • CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) boulanger
  • Bac Pro boulanger-pâtissier
  • MC (Mention Complémentaire) boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère
  • BP (Brevet Professionnel) boulanger
  • BM (Brevet de Maîtrise) boulanger

 

Rémunération

La rémunération d’un boulanger débutant s’apparente au SMIC.

 

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